Deze pasta maakte ik vroeger met die erwtenpasta, maar ik heb besloten dat ik erwtenpasta goor vind en ik kwam erachter dat er dus helemaal niet zoveel vezels in zitten als je zou denken. Het is een beetje het witte brood onder de erwten. Nou, waarom zou ik dan nog die moeite doen.
Hier zit creamed coconut in, ‘santen’ heet dat. Dat is, anders dan gewone kokosmelk, geconcentreerd kokosvruchtvlees. Het zit wel echt bomvol vet en dus ook kcal (700 per 100 gram), maar er zitten ook 17 gram vezels in. Dus nu ja, een niet te groot stukje dan maar. Je kunt ook de truc doen die ik doe met de groene curry, een beetje kokosmelk met witte bonen mixen.
Overigens, de groente zijn een indicatie. Ik maak hem ook wel eens met alleen ui, diepvriesspinazie en diepvriesertwen als ik door de groente doorheen ben (dan maak ik hem wel vaak voor 1 dag). Of ik skip de broccoli want die maakt het allemaal weer gedoe.
Gebruik ook de rasp van de citroen*. Het is zalig en er zit dus heel veel calcium in de citroenschil. Nu moet ik wel zeggen, ik weet niet of je dat nu echt binnenkrijgt met alleen de rasp, het zal wel precies weer in dat gore witte gedeelte zitten van de schil. Maar goed, citroenrasp is ook zonder calcium erin de shit. Als je een niet biologische hebt, wel even goed boenen! Er zit iets om de schil om hem goed te houden. Ik geloof wel dat je het kunt eten, maar dat het niet per se gezond is (het zou wat zijn, als de voedingsindustrie iets zou doen wat twee kanten op werkt en dat dan niet heel groot vermelden overal.)
Oh ja laatste tip: in principe krijg je eiwit binnen via de doperwten. Mocht je een beetje laag zitten in je eiwitten over de dag, voeg dan cashewnoten, tofu of kip toe. Geeft wel het gerecht weer meer calorieën, dus ik zou het alleen doen als het je eiwit nodig hebt of kookt voor een blik pubers ofzo.
Voor 2 personen (of 2 dagen)
1 ui (1,7 gram vezels per 100 gram)
2 tenen knoflook (2,8 gr vezels per 100 gram)
1 halve courgette (1 gram vezels per 100 gram)
1/2 broccoli (2,6 gr vezels per 100 gram)
150 gram diepvriesspinazie (2,2 gr vezels per 100 gram)
150 gram doperwten uit de diepvries (5 gram vezels per 100 gram)
50 gram santen
2 eetlepels kappertjes (3,2 gram vezels, maar dan moet je ook wel echt veel kappertjes eten om daar iets van te merken en dan heb je ook meteen 3 gram zout binnen, dus laat deze maar hangen in je telraam)
1/2 citroen, sap en rasp
1 theelepel tijm
100 gram volkoren pasta (ik kies dan met volkorenpasta eigenlijk altijd voor tagliatelle, vanwege de structuur van de pasta, die komt het dichtst bij de witte pasta. Maar in dit gerecht zou fusilli beter passen)
Kook de pasta zoals op verpakking.
Snijd de ui klein en fruit in de pan met olijfolie. Snijd ondertussen de courgette in halve maantje en doe deze bij de ui. Snijd of pers knoflook en doe deze in de pan. Vervolgens de broccoli klein, ook de steel gewoon in kleine stukjes (onzin om dat weg te gooien, het smaakt gewoon naar broccoli). Vuur hoger. Voeg doperwten en spinazie met de santen, en 200 ml water. Zorg dat het een mooi papje wordt. Voeg de kappertjes toe en voila.
*Ik kies zelf altijd voor biologische citroenen, maar als ik voor grote groepen buitenshuis kook, niet als ze veel duurder zijn. Gewoon, omdat iedereen dan aankomt met courgettes van de Albert Heijn. Dus dan koop ik alleen bio als het niet veel duurder is, zoals bliktomaat en wortel.
Ik maak een niet-biologische citroen nat en besprenkel hem met natriumbicarbonaat en wacht 10 minuten, dat maakt hem nog schoner . De geraspte schil die je over hebt kun je gewoon laten opdrogen en in de koelkast bewaren. Citroensap wat je overhebt beter in de vriezer (even in dat vierkantje van de ijsblokjes invriezen).