Ik eet best wel veel falafel en maak het daarom zelf. Ik eet namelijk biologisch en dan is de falafel echt rammend duur. Maar ook niet biologisch is het echt veel goedkoper en echt wel lekker. Het valt wel mee hoeveel werk het is, je moet vooral even de kikkererwten week.
In het originele recept zit koriander. Ik kocht altijd mijn groene kruiden nog bij de Turkse winkel. Maar die bevatten soms wel, soms niet, een soort molotovcocktail van bestrijdingsmiddelen. Je weet het gewoon niet waar het vandaan komt. Misschien wel een gezellige Turkse geveltuin bij de kust. Maar misschien ook een uitgedroogd dorp tussen de bergen waar één monopolistische supermacht de zeggenschap heeft en de akkers elk jaar verder platspuit met glyfosaat ofzo.
Dus nu gooi ik er gewoon geen koriander doorheen, verhitte koriander proef je toch bijna niet. In de supermarktversie zit dat trouwens ook nooit, zelfs die dure biologische niet. Ik gooi er wat biologische spinazie doorheen met gedroogde dille. Dat hoort niet. Maar in combinatie met spinazie lijkt dille in de verte wel op koriander. Koriander voor de armen.
De falafelmix blijft sowieso 4 dagen goed in de koelkast. Misschien langer, maar zo lang heb ik het nooit volgehouden. Dus dat weet ik niet.
Ingrediënten (voor 2 keer falafel)
200 gram kikkererwten
100 gram diepvriesspinazie, beetje ontdooit
1 eetlepel olie
1 knolfookteen
theelepel koriander
theelepel komijn
Halve theelepel dille
1 gram zout
1/4 tl Natriumbicarbonaat
Eventueel: 2 eetlepels kikkererwtenmeel.
Eventueel: theelepel sesamzaad
Mix de hele bende behalve de kikkerwtenmeel en sesamzaadjes in de kom van de staafmixer tot het grof gemengd is tot een soort gehakt. Zorg dat het niet helemaal gepureerd is. Ergo: hier een daar een hele kikkererwt is geen ramp. Het zou meer een ramp zijn als je hele mix heel fijn is gepureerd omdat je maar op pulse bleef drukken om dat laatste kikkererwtje te vermorzelen.
Mocht het wat nat zijn allemaal, voeg dan wat kikkererwtenmeel toe. Als je het in huis hebt. Het zal er niet vanaf hangen.
Maak kleine bolletjes. Echt een beetje truttig klein, dat bakt gemakkelijker. Ik gebruik zo’n dom meloenschepje van de Dille en Kamille (ook heel fijn dat die opeens een functie heeft). Een gebakslepeltje werkt ook goed. Gebruik er dan twee om goede bolletjes te maken.
Rol de bolletjes eventueel door wat sesamzaadjes, voor een culinair effect.
Het beste effect is de airfryer. Ik geneer me nog steeds wanneer ik dit opschrijf. Ik durfde er pas op mijn 38e eentje aan te schaffen. Het is gewoon de soortnaam ‘airfryer’. Er is niet eens een Nederlandse naam voor. Dat heb je ook met coffeeshop. Nou, net zoals dat je niet openlijk zegt dat je naar de coffeeshop gaat, zeg je ook niet openlijk dat je airfryert. Maar in het geheim, doe ik dat heel vaak inmiddels.
Oh nee trouwens, het beste effect is de frituurpan, maar dan heb je meteen 18 gram vet in je mik. Dus zo kan ik het ook, om het op die manier lekker te maken. Goed, dit was een kort intermezzo over mijn schaamte met de airfryer, we gaan door naar de bakmethoden:
Leg de bolletjes in de airfryer: 18 minuten op 205 graden. Na 12 minuten even schudden.
Bak de bolletjes in de pan: Houd dan de één eetlepel olie uit de mix (als je het hier past leest, geen doodzonde, extra eetlepel olie voor jou, je bent al zo ver gekomen) en doe deze eetlepel in de pan pan. 7 minuten op middelhoog vuur, af en toe omdraaien.
Leg de bolletjes in de oven: 25 minuten op 200 graden. Gooi maar een extra lepel door de mix, want anders wordt het erg droog. Tussendoor even omdraaien.
Tip: geweekte kikkererwten bewaren
Ik week altijd meer kikkererwten dan nodig en bewaar de geweekte kikkererwten in de vriezer. Als ik dan later weer falafel wil maken, gebruik de bevroren voorgeweekte kikkererwten. Even onder de kraan en ze zijn ontdooid genoeg voor de mixer. Je kunt ook falafelbolletjes maken en invriezen, maar dat is wel een gekloot omdat die bolletjes dan los van elkaar moeten invriezen en dan bakken ze heel lastig in de pan. Maar daar ben je dus in principe vrij in.