Koolhydraten geven je energie, 4kcal per gram. En ook heel veel afgrijzende blikken. We hebben aangeleerd dat koolhydraten echte dikmakers zijn. Dat zijn ze echter alleen pas als je er teveel eet. Dan gebruikt je lijf ze niet meer als energiemakers, maar slaat ze ergens op voor barre tijden. Alleen, de verzinner van het menselijk lichaam had nooit gedacht dat dat zou zijn ‘als de nachtwinkel dicht is’.
De verzinner van het menselijk lichaam had ook nooit bedacht dat het aanbod van supermarkten 80 procent ongezond zou zijn, met allemaal glazen bakken waarin dan allemaal lekkere foccacia’s liggen en speltkaasbroodjes en dan alleen één ingedeukt volkoren kaiser brotchen voor die paar reformakneusjes.
Het was eigenlijk best slim bedacht, als een mens zich voedt met een aardappel of een tarwekiem, dan krijgt het belangrijke energie binnen en meteen wat vezels. De vezels zijn de onverteerbare koolhydraten, waarmee je darmen gaan gymnastieken. Maar ja, wist die veel dat ze die koolhydraten zo gingen bewerken dat de vezels eruit werden gezeefd.
Dus, laten we een verschil maken vanaf nu tussen geraffineerde en ongerafineerde koolhydraten. De gerafineerde koolhydraten, dat is vooral witte bloem. Bloem heeft even veel kcal als suiker, 400 kcal per 100 gram en amper vezels. Een wit bolletje is daarmee een klein taartje. Die moet je zoveel mogelijk overslaan, zeker als je aan de lijn bent.
Maar de ongeraffineerde koolhydraten, die zijn prima in een gezond eetschema. Je mag zo’n 200 tot 300 gram koolhydraten per dag. Maar dus niet meer de witte bloemproducten. Dat red je ook niet, want om aan je 30 tot 40 vezelbehoefte te komen, moet je dus wel kiezen voor volkorenmeelproducten, bonen, erwten, linzen en aardappelen. En als je dan witte bolletjes gaat eten, dan kom je daar nooit aan.
Dit klinkt heel eenvoudig, maar onderweg kun je bijna nergens volkorenproducten krijgen en dan zitten ze vaak ramvol beleg. Het is best wel een zoektocht.
Nou, hier nog een paar dingen die een beetje irritant zijn maar wel waar:
Pas wel op met brood. Het heeft zo’n 7 gram vezels, maar ook 200 kcal en een enorme uitnodiging om hem vol te plempen met beleg. Je hoeft het gewoon niet helemaal uit te sluiten. Ik koop zelf meestal geen brood, maar alleen roggecrackers en dan als brood volkoren pita, maar dat is voor bij de bonen.
Bruin brood is absoluut geen volkoren brood. Je moet echt op zoek gaan naar de volkoren variant, of in ieder geval de varianten met 7 gram vezels per 100 gram en ongeveer 200 kcal. Even goed op de verpakking kijken dus.